বাড়িতে বিয়ের মৌসুম মানেই আত্মীয়-স্বজন আর বন্ধুবান্ধবের আনাগোনা। অতিথি আপ্যায়নের চাপ সামলাতে গিয়ে অনেকেই চিন্তায় পড়েন—কি রান্না করলে সবার মন ভরবে? সেই চিন্তা থেকে মুক্তি দিতে পারে একদম বিয়ে বাড়ির স্বাদের কাচ্চি বিরিয়ানি।
একাধিক পদ রাঁধার ঝামেলা এড়িয়ে, একটি রান্নাতেই অতিথিদের রসনা মেটানো সম্ভব। খাসির মাংস, পোলাওয়ের চাল, ঘি, দুধ, দই ও নানান মসলার মিশেলে তৈরি এই কাচ্চি বিরিয়ানির স্বাদ একেবারেই রাজকীয়।
রান্নার প্রক্রিয়াও বেশ সহজ। প্রথমে খাসির মাংস টক দই, আদা-রসুন বাটা, নানা ধরনের গরম মসলা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা হয়। এরপর যোগ করা হয় দুধ, ঘি ও ভাজা আলু। এরপর আধা সিদ্ধ চাল দিয়ে উপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় বেরেস্তা, আলুবোখারা, কিশমিশ ও বাদাম। ঢাকনা আটকে দীর্ঘ সময় দমে রান্না করে তৈরি হয় ঐতিহ্যবাহী বিয়ে বাড়ির কাচ্চি।
ঘরে যদি বিয়ের জন্য পাত্র বা পাত্রী থাকে, অতিথি সমাগম বেড়ে যাওয়া খুব স্বাভাবিক। এই অবস্থায় অতিথিদের মন জয় করতে চাইলে, এক হাঁড়ির এই কাচ্চি বিরিয়ানি হতে পারে নিখুঁত সমাধান।
রান্না শেষে সালাদ ও বোরহানির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করলেই প্রশংসার ঝড় উঠবে—এ কথা বলা যায় নিশ্চিতভাবেই।
